福州的鱼丸店比较多,本人认为在福州仑山区朝阳南路(现改名港头路,目前在拓宽)往三高路方向在快到出口处有一家鱼丸店(连江绾头人开的)。現场可以看到他们怎么做,用什么料。
鱼丸用鱼肉加地瓜粉成浆制成,分有馅、沒馅。鱼丸好坏在于用料,市场卖多是沙鱼制成,也有鳗鱼,没鱼时也有人用过带鱼,好鱼做出的鱼丸肯定好,如马鲛鱼或更好的鱼地瓜粉一定要正宗的,因为有不正宗如加入其它的粉。
鱼料与地瓜粉配比很关键,在打浆时加入盐和水,加水配比还得看鱼类、鲜度。
早年卖鱼丸多挑担走街窜巷,鱼丸担主要在前面有炉、在中间、上面呈八角形有围栏,内排各种调料,后面水桶加汤用水,洗碗用水。
我的同学从他爷爷的爷爷就是做鱼丸卖,店铺开在福州南门城门边,现在传他三兄妹他,福州城里各大酒楼都在他家拿鱼丸。现在福州鱼丸店太多,好的还是有几家。
福州哪里的鱼丸最正宗?福信鱼丸、三福鱼丸、连江妹鱼丸店堂很小,\t名气比著名的永和鱼丸小,但鱼香不怕巷子深,\t他们家货真鱼味浓,走近就能闻到一股浓浓的鱼香,\t肉燕皮筋道,肉香浓,非常耐嚼,味真价实,味道正宗,个人予以推符喔。